为什么干红又苦又涩？葡萄酒又苦又涩。为什么还有那么多人喜欢呢？事实上，并非所有的葡萄酒都是苦的。

干是什么意思？干红的“干”，指的是这瓶酒的残糖含量。非常低。

同时，红葡萄酒还具有丰富的刺激口腔的作用。单宁会产生苦味和皱缩感。因此，也让人感觉到苦涩的味道。

单宁是什么？

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各种植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木等，也是葡萄酒中非常常见和重要的物质。它不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，还具有多种功能。

这个东西虽然苦，但是很重要。它构建了红葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒的结构稳定、牢固、饱满。单宁不足的红葡萄酒会比较淡，无味，因为它支撑了葡萄酒的结构，增强了红葡萄酒的复杂性和陈年能力。

粗糙单宁和细腻单宁？

如果你是葡萄酒领域的老手，你一定发现了不同葡萄酒中单宁的差异。它们有的像砂纸一样粗糙，给人带来强烈的苦涩感，有的则像“天鹅绒般”一样细腻光滑，给人留下深刻的印象。而一些单宁太少的葡萄酒往往是非常沉闷和容易氧化。

一般来说，来自果皮的单宁要优于来自果籽和果梗的单宁，但也会受到葡萄品种和酿酒工艺的影响。

为什么不喜欢单宁？

很多人就是不喜欢高单宁的葡萄酒，喝的时候...别说他们不懂单宁的美，这大概是基因决定的。

想想第一次你喝咖啡是什么感觉？你是不是也觉得不是很愉快，但是后来就深深的爱上了。所以即使是最苦的干红葡萄酒，也有酸、甜、苦、涩的奇妙平衡，等你慢慢体会。

约有25%的人对苦味特别敏感，这一群体被称为“超重味觉者”。如果你不喜欢苦啤酒，黑咖啡，羽衣甘蓝，菊苣之类的食物或饮料，你可能是一个超重味觉者。这是你不喜欢单宁的真正原因，来自葡萄果梗和种子里的单宁真的很苦。