在喝葡萄酒的时候，很多小伙伴们会问，为什么这款红葡萄酒颜色这么浅那一款却那么深呢？为何会出现这种情况？葡萄酒的深浅又与哪些因素有关？

与葡萄品种有关

葡萄酒的颜色主要由葡萄皮决定，葡萄皮里含有一种色素分子——花青素，当葡萄皮多肉少时，葡萄皮颜色就显得特别重，呈现深紫色。而有的葡萄品种相对而言颜色会较浅，呈现宝石红色。

与葡萄的成熟度有关

另一方面就是葡萄的成熟度。葡萄浆果从坐果开始至完全成熟，需经历幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

普遍而言，葡萄的成熟度越高，其糖分也越高，葡萄皮的颜色就越深。尤其是长期受日照的葡萄，葡萄皮会更显深黑，由此酿成的葡萄酒除了酒精度高外，酒色也会特别深。

与酿造工艺有关

葡萄酒的颜色，主要来自酿造时的浸渍过程。浸渍，就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。当浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁和色素就越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也越强劲，陈年潜力就更佳。

当然，在生产发酵过程中，温度对葡萄酒的颜色也有影响。发酵温度升高，干红葡萄酒的颜色就会变浅。

与是否陈年有关

随年月流逝，葡萄酒的颜色会发生变化。干红葡萄酒的单宁会随着陈年的氧化过程而变得越来越柔和，犹如放置久的苹果遭受氧化一般，许多干红葡萄在陈年后，红色素会日渐减少，由深红色蜕变成深褐色和橘棕色，时至老年期就只剩下淡淡的砖红色。而白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

了解过影响葡萄酒颜色的因素后，便可知为什么在品鉴葡萄酒时要观色了，因为观察葡萄酒的颜色，就可以初步判断到葡萄酒的品种、年份状态等。但这不能作为评判酒款质量的绝对标准，还要细细品味过其中滋味，才可知其品质。